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Vinos Kosher en territorio Bobal

Updated: Jun 18

Los Vinos Kosher nacen de una clara filosofía en su elaboración, la de cumplir con las normas que establece la religión judía. Una certificación que garantiza a su consumo su fe y sus orígenes.


AUTOR: D. MANSO


Es gracias a la bodega Viña Memorias el descubrimiento por un servidor de los Vinos Kosher. Varios artículos leídos tiempo atrás sobre sus requerimientos en cuanto a su elaboración me abrieron la puerta a conocerlos en su parte teórica, pero es  ahora con estos tres vinos que hoy tenemos para su cata cuando he podido conocer, y a la vez entender, más sobre estos vinos.

Empecemos primero por definir a qué se hace referencia cuando hablamos de Vinos Kosher. Qué es un Vino certificado como Kosher? Qué diferencia y caracteriza a estos vinos?.



VINOS KOSHER…..

La religión judía establece aquellos alimentos que son aptos para su consumo siempre regidos por una serie de normas, donde se especifica aquellos que pueden ser o no cosumidos por sus fieles. También incluye el formato en el cual se deben de consumir los productos que han sido clasificados como aptos. Por lo tanto, el término «Kosher» significa «apto para el consumo judío», y el vino es uno de esos productos que ha de ser clasificado como tal.


Todo el proceso de producción de los vinos Kosher está controlado por el Rabino y su equipo desde el inicio de la vendimia, seleccionando las uvas, y posteriormente controlando todos los procesos que lleva la elaboración del vino. En todo momento el Rabino, y únicamente él, es quien puede abrir las cubas para realizar cualquier proceso que se requiera como pruebas, trasiegos, filtrados, así como del embotellado, etiquetado…etc.


Los vinos kosher deben ser abiertos y servidos únicamente por una persona de fe judía, pero mediante el proceso «mevushal» («cocido» traducido del hebreo), permite que cualquier persona (judía o no judía) pueda abrir una botella kosher y servir un vino kosher. Esto hace posible que los vinos sigan siendo aptos para el consumo judío en eventos de carácter religioso como bodas o bares Mitzva.

Toda esta labor no sólo garantiza el cumplimiento que establece la fe judía, sino que también es un garante de pulcritud en su elaboración, motivo por el que los Vinos Kosher también son consumidos por quienes no pertenecen al judaísmo, asociándolos a vinos muy cuidados en su elaboración, a vinos de calidad.



LOS VINOS…..

Para la familia de Viña Memorias la elaboración de Vinos Kosher y su certificación haciéndolos aptos para el consumo judío supone una «mitzvá», es decir, un «mandamiento» en el aspecto religioso  y un acto honorable en el aspecto social-religioso. Empecemos catando esta serie de vinos Kosher de Viña Memorias por su espumoso……


Cava Memorias del Rambam 2017 está clasificado como Brut Reserva bajo D.O. Cava, es decir hasta 12 gr. de azúcar por litro y con una crianza mínima de 15 meses. Un ligero prensado de uvas Macabeo nos lleva a un cava de color amarillo pálido, de aromas a frutos secos, notas de pastelería y flores blancas. En boca es suave, de finas burbujas refinadas bien integradas y con buen equilibrio. Mi elección de maridaje fue con un postre. Un hojaldre de nata y crema coronado con fresas naturales. Servir entorno a 8º. Clasificado como Kosher: OU for Passover – Mevushal. Precio 17,90 €




Memorias del Rambam Crianza 2016 es un varietal de la variedad Bobal (100%) con una crianza en roble americano de 12 meses (siempre nuevas). Un color rojo picota antecede a un vino complejo, de aromas a frutos rojos, pimienta blanca, tomillo, vainilla y ligero ahumado. En boca destacan potencia, cierta astringencia, especiado, donde la barrica está nuevamente presente pero en un segundo plano para un final muy largo. Un vino para tomar como aperitivo o acompañando platos de pasta o arroz, carnes rojas. Servir a 14º – 16º. Clasificado como Kosher: OU for Passover – Not Mevushal. Precio 18,90 €.





Yunikko 2018 es un vino muy especial. De elaboración artesanal también con la variedad Bobal (100%), que arranca con el pisado de la uva de manera tradicional para una limitada producción de 1.770 botellas. Yunikko es la expresión de terruño perfila


da por la tinaja (siempre nuevas). Un vino de un bonito color cereza de capa media-alta, donde la variedad se expresa directa, abierta, sin tapujos. En nariz complejidad, fruta madura, frescura, fondo mineral y ligeramente especiado. En boca muy buena entrada, volumen, buena estructura, muy fácil de beber. Mi selección de maridaje una lasaña de berenjena a la boloñesa. Servir a 14º – 16º. Clasificado como Kosher: OU for Passover – Not Mevushal. Precio 29,90 €.



CONCLUSIONES…….

Unos vinos que de por sí, por los métodos que impone el judaísmo, denotan calidad y compromiso en su elaboración. Reconozco haberme sorprendido a su cata. Son francos y directos, a la vez que elegantes, no solo a su cata, sino también en su presentación. Se nota el compromiso de la bodega por la mejora del producto, por hacerlo más natural.

Resaltar que a partir de 2020 todas las elaboraciones de Viña Memorias serán además de Kosher serán certificadas adicionalmente como veganas y orgánicas. Unos vinos en los que sus precios están justificados teniendo en cuenta todo aquello que se ha visto implicado en su proceso de elaboración. Muy buenos vinos que califico con muy buena RCP (Relación Calidad Precio).


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Link:

https://www.lacasadebaco.net/2020/06/vinos-kosher-en-territorio-bobal/


AUTOR: D. MANSO

Entusiasta del vino y toda su cultura. Escribo sobre mis experiencias, artículos, consejos y catas en mi espacio LaCasadeBaco. Miembro de AEPEV (Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino). Colaborador en Vinetur


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