Las uvas se prensan suavemente a no más de 0,5 bares y se trasiega sólo la primera parte superior del mosto para poder conseguir la finura que expresa este Cava de Requena. El mosto extraído de la prensa se decanta y se deja reposar durante 24 horas. Siguiendo el “Método tradicional” se realiza una segunda fermentación en botella y se mantiene durante 18 meses sobre lías en la oscuridad de las cavas, ganando día a día en complejidad, redondez aterciopelada y burbuja ultrafina. En el dosage utilizamos el mismo vino base, buscando honrar las características originales de este cava.