EN
FR
ES
Donde la tradición se encuentra
con la viña
Cómo una bodega familiar en España elabora algunos de los vinos kosher más cuidados del mundo: cultivados en ecológico, con doble certificación, y enraizados en ocho siglos de patrimonio.
Una historia que comienza en el viñedo
Cada septiembre, cuando los primeros rayos de sol iluminan las tierras altas de Utiel-Requena, comienza nuestra vendimia. Las mañanas son frescas a 800 metros de altitud: un frío seco y luminoso que agudiza los sentidos y concentra la fruta que aún permanece en las vides centenarias. Pero en Viña Memorias, la vendimia no es solo un evento para el enólogo. Antes de que se estruje una sola uva, nuestro mashguíaj el supervisor kosher ya está en el viñedo. Cuando llegan las primeras cajas a la bodega, él está allí. Cuando la prensa empieza a girar, él está allí. Y permanecerá allí, supervisando cada bomba, cada válvula, cada sello, hasta que se coloque la última etiqueta en la última botella, meses después. Así es como se elabora vino kosher al más alto nivel. No es un sello en una etiqueta. Es una forma de hacer vino.
Tras los pasos del Rambam
Rabbí Moshé ben Maimón, el Rambam, conocido en el mundo como Maimónides nació en Córdoba, en 1138. Médico, filósofo y uno de los grandes codificadores de la ley judía en la historia, edificó el marco halájico que sigue rigiendo hoy la elaboración del vino kosher. Como médico, recomendaba el consumo moderado del vino. Como conecedor (el escritor Adam Montefiore lo llamó "el primer connoisseur judío del vino"), prefería para el ritual un vino de calidad: sin hervir, sin endulzar principio que conecta con la artesanía contemporánea del vino kosher. Nuestra primera línea, MEMORIAS Black (Memorias del Rambam), lleva su nombre en homenaje. Tributo a la herencia sefardí del judaísmo español, y a una idea sencilla: el vino hecho con intención no solo es permitido. Es elevado. Elaborar vino kosher en España, en la tierra donde el propio Rambam vivió, no es para nosotros una coincidencia. Es un regreso.
Viña Memorias mantiene una doble certificación kosher un estándar que muy pocas bodegas en el mundo sostienen.
Orthodox Union (OU), el sello kosher más reconocido del mundo, presente en más de 105 países. De Nueva York a Tel Aviv, el OU en nuestras botellas significa los más altos estándares casher internacionales.
MKL Kedassia (Rabbí Padwa / London Beth Din) profundamente confiada en el Reino Unido y en Europa. Una capa adicional de supervisión que refleja la meticulosidad de la tradición Padwa.
Juntas, estas certificaciones significan que nuestros vinos se aceptan en prácticamente toda comunidad observante del mundo asquenazí, sefardí y mizrají por igual. Todos nuestros vinos son kosher para Pésaj. La supervisión kosher la lidera Rav Shalom Ber Binshtock, Rabino Jabad de Valencia, en estrecha coordinación con ambas agencias, presente desde la vendimia hasta la última etiqueta.
Un paso más allá: ללא ראייה עכו"ם
Más allá de los requisitos estándar de la certificación kosher, Viña Memorias mantiene una medida adicional de rigor conocida como ללא ראייה עכו"ם: durante todo el proceso, nuestro vino no solo no es manipulado por trabajadores no judíos, tampoco es visto por ellos. La halajá exige que los no judíos no manipulen el vino; nosotros vamos más lejos adoptando una práctica centenaria, sostenida por autoridades rabínicas de primer orden, que extiende la protección hasta la mirada misma. Esto exige una coordinación cuidadosa de las operaciones de bodega, y refleja nuestra filosofía: cuando se trata de la integridad kosher, elegimos el estándar más alto disponible, no el más cómodo.
Por qué lo hacemos así
En Viña Memorias nunca hemos visto la certificación kosher como un techo. Es un cimiento. Todo lo que construimos —el cultivo ecológico, las viñas viejas, la tecnología Thermoflash de Burdeos para nuestros vinos mevushal, la doble certificación, el rigor de ללא ראייה עכו"ם se sostiene sobre él. La vinificación kosher no nos pide hacer un vino menor. Nos pide hacer vino con mayor cuidado. Y eso es exactamente lo que hacemos. ¿Quiere saber más sobre nuestro proceso? Lea la historia completa en nuestro blog.
Viñas viejas, raíces profundas
Ocultas en nuestros viñedos hay viñas de Bobal a pie franco, sin injertar, que crecen sobre sus propias raíces desde hace más de cien años. Sobrevivieron a la epidemia de filoxera que arrasó la mayor parte de la viticultura europea a finales del siglo XIX. Siguen aquí retorcidas, de bajo rendimiento, dando una fruta de extraordinaria concentración. Viñas viejas como estas son raras en cualquier parte del mundo. Viñas viejas que además se cultivan en ecológico, se supervisan en kosher y se embotellan bajo doble certificación OU y MKL pueden ser únicas. Cuando un mashguíaj vela sobre uvas de una cepa plantada antes de la Primera Guerra Mundial, ocurre algo poco común: lo antiguo y lo sagrado convergen en la misma botella.