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Là où la tradition rencontre la vigne
Comment un domaine familial en Espagne élabore certains des vins cashers les plus rigoureux au monde : conduits en bio, sous double certification, et enracinés dans huit siècles de patrimoine.
Une histoire qui commence au vignoble
Chaque septembre, lorsque la première lumière point sur les hauteurs d'Utiel-Requena, commence notre vendange. Les matins sont frais à 800 m d'altitude un froid sec et lumineux qui aiguise les sens et concentre le fruit encore suspendu à des vignes installées ici depuis plus de cent ans. Mais à Viña Memorias, la vendange n'est pas seulement l'affaire de l'œnologue. Avant qu'un seul raisin ne soit pressé, notre mashguia'h le superviseur casher est déjà au vignoble. Quand la première caisse arrive au chai, il est là. Quand le pressoir s'enclenche, il est là. Et il y restera, surveillant chaque pompe, chaque vanne, chaque scellé, jusqu'à ce que la dernière étiquette soit apposée sur la dernière bouteille, des mois plus tard.
Voici ce que la vinification casher signifie au plus haut niveau. Non pas un cachet sur l'étiquette. Une manière de faire le vin.
Sur les pas du Rambam
Rabbi Moché ben Maïmon le Rambam, connu dans le monde entier comme Maïmonide est né à Cordoue, en Espagne, en 1138. Médecin, philosophe, et l'un des plus grands codificateurs de la loi juive de l'histoire. En tant qu'autorité légale, il a édifié le cadre halakhique qui régit encore aujourd'hui la vinification casher. En médecin, il recommandait la consommation modérée de vin. En connaisseur (le critique Adam Montefiore l'a appelé « le premier connaisseur juif du vin »), il préférait pour le rituel un vin de qualité : non bouilli, non sucré un principe qui dialogue directement avec l'artisanat contemporain du vin casher non mevushal. Notre première ligne MEMORIAS Black (Memorias del Rambam) porte son nom en hommage. Hommage à l'héritage séfarade du judaïsme espagnol, et à une idée simple : un vin fait avec intention n'est pas seulement permis. Il est élevé. Élaborer du vin casher en Espagne, sur la terre où le Rambam lui-même a vécu, n'est pas pour nous une coïncidence. C'est un retour.
OU, MKL et au-delà
Viña Memorias détient une double certification casher un standard que très peu de domaines au monde maintiennent.
Orthodox Union (OU) le sceau casher le plus reconnu au monde, présent dans plus de 105 pays. De New York à Tel Aviv, le OU sur nos bouteilles signifie les standards casher internationaux les plus élevés.
MKL — Kedassia (Rabbi Padwa / London Beth Din) profondément reconnu par les communautés observantes du Royaume-Uni et d'Europe. Une couche supplémentaire de supervision, qui reflète la rigueur de la tradition Padwa.
Ensemble, ces certifications signifient que nos vins sont accueillis dans pratiquement toutes les communautés observantes du monde — ashkénazes, séfarades et mizrahis. Tous nos vins sont casher pour Pessah. La supervision casher est conduite par Rav Shalom Ber Binshtock, Rabbin Habad de Valence, en étroite coordination avec les deux organismes présent depuis la vendange jusqu'à la dernière étiquette.
Au-delà : ללא ראייה עכו"ם
Au-delà des exigences habituelles de la certification casher, Viña Memorias maintient une rigueur supplémentaire connue sous le nom de ללא ראייה עכו"ם : tout au long du processus, notre vin n'est ni manipulé ni vu par des travailleurs non juifs. La halakha exige que les non-juifs ne touchent pas le vin ; nous allons plus loin en adoptant une pratique séculaire, défendue par les autorités rabbiniques de premier plan, qui étend la protection jusqu'au regard. Cela demande une coordination soignée des opérations du chai, et reflète notre philosophie : en matière d'intégrité casher, nous choisissons le standard le plus élevé disponible, et non le plus commode.
Casher et bio : une combinaison rare
Viña Memorias est l'un des très rares domaines au monde qui détient simultanément la certification casher et la certification bio européenne. Notre certification bio est délivrée par le CAECV (Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana), organisme officiel reconnu par l'Union européenne au titre du Règlement UE 2018/848 le même standard appliqué dans les 27 États membres. Pas de pesticides de synthèse. Pas d'engrais artificiels. Limites strictes sur les sulfites. Traçabilité complète. Mener les deux certifications de front est un défi réel. Chacune impose ses propres audits, sa documentation, ses règles — et toutes deux doivent être satisfaites simultanément, sans conflit. Très peu de producteurs s'y engagent. Nous le faisons parce que nous croyons que, si l'on doit faire du vin avec intention en honorant la tradition, en respectant la terre , il faut le faire pleinement. Pas à moitié.
Pourquoi nous procédons ainsi
À Viña Memorias, nous n'avons jamais vu la certification casher comme un plafond. C'est un fondement. Tout ce que nous bâtissons la viticulture biologique, les vieilles vignes, la technologie Thermoflash de Bordeaux pour nos vins mevushal, la double certification, la rigueur de ללא ראייה עכו"ם repose sur lui. La vinification casher ne nous demande pas de faire un vin moindre. Elle nous demande de faire le vin avec plus de soin. Et c'est exactement ce que nous faisons. Vous voulez en savoir plus sur notre processus ? Lisez l'histoire complète sur notre blog.
Vieilles vignes, racines profondes
Cachées dans nos vignobles, des vignes franches de pied de Bobal poussent sur leurs propres racines depuis plus d'un siècle. Elles ont survécu à l'épidémie de phylloxéra qui a anéanti l'essentiel de la viticulture européenne à la fin du XIXᵉ siècle. Elles sont toujours là noueuses, peu productives, donnant un fruit d'une concentration extraordinaire. Des vieilles vignes comme celles-ci sont rares partout dans le monde. Des vieilles vignes qui sont en plus conduites en bio, supervisées en casher, et embouteillées sous double certification OU et MKL pourraient bien être uniques. Quand un mashguia'h veille sur des raisins issus d'un cep planté avant la Première Guerre mondiale, il se passe quelque chose de rare : l'ancien et le sacré convergent dans la même bouteille.